2007年7月16日(月)
備蓄用豚肉
丸焼きネタはちょっと置いておいて、こんなニュースがありました。
【北京１６日時事】供給不足、伝染病の発生などを背景とした中国の豚肉価格の高騰が続いている。中国政府は１６日までに、深刻な自然災害を受けた地域向けに豚肉の国家備蓄の一部を放出。豚肉市場の安定に本腰を入れている。
中国は世界最大の豚肉生産・消費国。価格は今年５月に入って急騰し、同月末には前年の倍になった。その後、いったん落ち着いたが、６月下旬から再び騰勢を強めている。
［時事通信社］
何が驚いたって、中国って豚肉を国家備蓄してるんですね。
日本も石油、ＬＰＧなどの燃料、レアメタルと言われる希少金属、と共に一部の農産物を異常気象などの非常時に備え国家備蓄しています。が、豚肉の備蓄はありません。笑
国家備蓄している農産物
米、食料用小麦、飼料穀物、食料用大豆
あと、記事中の中国の豚肉高騰の時期と、国内豚肉相場の高騰の時期が近いのが気になります。今まで国内産豚肉が値上がりすると、安い輸入豚肉が増え、値段が下がるパターンでしたが、世界最大の消費国、中国での豚肉高騰が今後国内相場にも大きく影響するかもしれません。
実際、中国は過去に飼料用穀物の輸出国でしたが、国内での工業化→農業の全体的な減少と、肉食の増大→家畜の増加により、飼料用穀物の輸入国に転落しました。それに伴い飼料用穀物の相場が世界中で高騰しました。
豚肉相場も、もしかしたら大きな変化の過程にいるのかもしれません。
作成者
工房長
: 2007年7月16日(月) 17:03
[
コメント
: 26]
2007年7月14日(土)
丸焼き？
8月の初め東京農大の後輩達を受け入れます。
何を隠そう17年前の8月（遠い目 笑）、私も東京農大の学生で、始めて岩泉に足を踏み入れました。
東京農業大学アジア・アフリカ研究会。
名前はちょっといかがわしいですが、そんなに怪しくない、健全なサークルです。笑 発展途上国における農業分野を中心として、国際協力に興味のある学生が集まっています。しかーし、学生は農業体験もろくにした事の無い者が多く、まずは国内で農業を勉強しようと農村に入って「農業実習」をします。
その場所の一つが岩泉町でした。この実習も今年で20年を迎え、今年は記念行事をする事になりました。顧問の先生や、今まで来たＯＢなんかを呼んで、地域の皆さんとワイワイやろうと。
で、サークルのＯＢでもあり、学生実習先でもあり、そしてモーとんふぁみりーの生みの親でもある、Ｔ氏から黒豚（龍泉洞黒豚ね）が提供されました。
「これで丸焼きを作れ」と。
昨年のブログにも書きましたが、毎年11月の初めに行われる地元のお祭では恒例となっている丸焼きですが、それ以外では始めての製作かもしれません。
昨年の丸焼きブログ
http://1st.geocities.yahoo.co.jp/gl/mooton55/view/200610?.begin=6
今回はさすがに丸々1頭とは行かず、骨付きのブロックでやる事になりました。なので正式には「モモの丸焼き」でしょうか。
でも実は「モモの丸焼き」と言うのも、正式にはちょっと違ったりするのです。
次回に続く。笑
写真は骨付きのモモブロックです。
作成者
工房長
: 2007年7月14日(土) 19:50
[
コメント
: 0]
2007年7月12日(木)
上がっていきます
先日、材料を仕入れている会社から相次いでＦＡＸがきました。
題名は
「商品値上がりの件について」
がーん。チーズとゴマが値上がりました。
また、大学の後輩で商社の飼料（家畜の餌）部門にいる奴とメールでやり取りしてたら
「まだまだ飼料上がりますよ、穀物の高騰もさることながら、燃料の値上がりで船などの運賃が高騰してます。」
もう何だかあらゆる物が値上がりしてます。
先月の日記で豚肉は値下がりましたと書きましたが、先週からまた上がり始めました。もともとこの時期は需要期なのであがるのですが、いつもより高い気がします。
豚屋さんに言わせると、飼料の値上がりが急激過ぎて、今の豚肉の値段でも全然採算が合わないそうです。
ここ数ヶ月、豚の出荷頭数が全国的に一向に増えなくて、ちょっと様子が変なのですが、もしかしたら国内の豚屋さんが経営的に厳しくてつぶれているのかもしれません。
豚屋さんはここ10年間で7割が廃業という厳しい時代を迎えていますが、今年から来年にかけさらに減りそうな予感です。うーん。
で、実はモーとんもちょっと厳しいです。笑
と言うのも、モーとんは豚さんを主にＫさんから分けて頂いていますが、一応その時の相場にあわせて値段を決めています。ところが製品のハム、ソーセージはここ数年（と言うか10年近く？）一定の値段を保っています。
つまり豚肉の相場が上がると、農家は助かる訳ですが、モーとんは厳しくなり、豚肉の相場が下がると農家は厳しく、モーとんは助かるわけです。年間を通じて一定価格と言う手段もあるのですが、豚さんは生き物なので、毎回同じ「品質」とは限りません。またモーとんで使う豚はＫさんの出荷頭数のわずか5％以下です。手間をかけたり、無理をお願いする事は出来ません。（と言っても色々無理をお願いしてるのですが）
モーとんふぁみりーは農家あってのモーとんふぁみりーな訳で、ただの加工屋ではありません。豚肉を安く仕入れるだけなら輸入物を使えば簡単ですが、それはしたくありません。
燃料の高騰→バイオエタノールの増大→穀物高騰→飼料高騰
一連の波が小さな畜産農家と小さな加工屋を襲ってきました。
悩みは尽きません。
それがモーとんふぁみりーである証拠な訳ですが。笑
作成者
工房長
: 2007年7月12日(木) 19:12
[
コメント
: 0]
2007年7月9日(月)
保健所検査
報道はだいぶ落ち着いた感がありますが、大ニュースとなった偽装ひき肉事件。これを受けてでは無いでしょうが、先日、管轄の宮古保健所が検査に来ました。
「成分規格検査」という物で、保健所の職員が工房に来て、商品を持って行きます。食品衛生法という法律に基づく物で、無料で商品を提供しなければなりません。持っていた商品は、表示や重量などを保健所で確認した後、岩手県環境保健研究センタ−という所で各種検査を受けます。
で、その結果が送られてきました。安全性には自信を持って作っているものの、やっぱりきちんと結果が示される物にはドキドキします。苦笑 宮古保健所の名が記された封筒の中には紙が一枚。紙には「試験検査成績書（食品）」。成績書ですよ、成績書。何だか学校の通信簿を受け取る感覚。
今回は無添加の短角牛入りソーセージを提出しました。
試験検査成績
試験項目 検査結果
発色剤（亜硝酸根として） 0.0002ｇ/�毀に� 検出限界以下
Ｅ.coli 陰性
サルモネラ属菌 陰性
黄色ブドウ球菌 100未満/ｇ
完璧です。当たり前の事ですがちょっとほっとしました。
ちなみに試験項目のE.coliとは大腸菌の事です。Ｏ-157なんかもこの一種です。基準として、発色剤は0.07ｇ/�圓鯆兇┐覆せ�（例のミートホープ社はスモークタンで超えていたらしい）、E.coliとサルモネラ属菌は陰性、黄色ブドウ球菌は1000/ｇ以下である事が法律などで定められています。
みなさま、安心してお召し上がり下さい。笑
作成者
工房長
: 2007年7月9日(月) 09:53
[
コメント
: 0]
2007年7月6日(金)
忙しすぎます
日本全国、いや、世界中で交わされているかもしれませんが、
「今年も半分が過ぎてしまいました。」
はい。7月です。
本日、7月1回目の発送を終了しました。7月はお中元のシーズンという事で、第1週と第3週の2回の発送となります。お中元をまだ決めていない方は、ぜひ、モーとんふぁみりーの手づくりハム、ソーセージをどうぞ。メールをいただければ、すぐにパンフレットお送りします。
mooton@0194.netまでお気軽にどうぞ。
さて、ブログもしばらく間が開いてしまいましたが、とにかく忙しかったです。今朝は久しぶりに工房で朝を迎えてしまいました。おかげで眠いです。
もともと6月、7月はお中元の季節で、仕込みも製造もいつもの倍で忙しいのですが、その上なぜか手づくりソーセージ教室が殺到。振り返ってみると昨年もそうなのですが、6月、7月となぜか学校関係を中心として申し込みが集中します。
今年を例にとっても6月は
岩手大学地域マネジメント学講座
田野畑村羅賀小学校
盛岡市仙北中学校
岩泉町小川小学校
7月に入り
田野畑村浜岩泉小学校
岩手県立宮古高校
宮古市社会福祉協議会
下岩泉子供会
毎週のように予約が入ります。
更に6月は消防団の演習があり、各種総会、役員会があり、取材などもあり、7月に入っても大学研究室の調査や中学生の職場体験を受入れ、地域の防災訓練、ＯＢでもある大学サークルの記念行事準備などなど、忙しすぎます。
8月にはゆっくりしたいですな〜
作成者
工房長
: 2007年7月6日(金) 19:27
[
コメント
: 0]
